Agriturismo La Pulledraia del Podere Montegrappa

Acquacotta

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Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle, sale, olio di oliva, una foglia di sedano, basilico e prezzemolo, un peperoncino, un bicchiere di vino rosso, pomodori pelati, un dado, 4 uova, fettine di pane raffermo, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

  • affettate 3 grosse cipolle in fette molto sottili e mettete in un tegame con i bordi alti dove avrete versato un bicchiere di olio di oliva. Aggiungete il sedano e dopo un po’ anche il prezzemolo.
  • Fate soffriggere il tutto a fuoco alto. Aggiungete il bicchiere di vino.
  • Appena il vino sarà evaporato aggiungete i pelati (mezzo chilo circa) insieme a 2 litri di acqua e fate cuocere per circa 1 ore e 30 minuti.
  • Quando il borodo si è dimezzato aggiungete il basilico tritato e 2 uova strapazzate mescolando energicamente. Aggiungete poi 4 uova intere senza fare indurire del tutto il tuorlo.
  • Togliete le uova una ad una ed adagiatele in piatti fondi nei quali avrete messo un paio di fettine di pane tostato e su cui avrete sparso il parmigiano grattugiato.
  • Versate il contenuto dal tegame sul pane e sulle uova e servite calda.
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